Wednesday , November 21 2018
সর্বশেষ
Home / প্রথম পাতা / হাঁসের ডিম vs মুরগীর ডিম

হাঁসের ডিম vs মুরগীর ডিম

ডা. মোঃ জাহাঙ্গীর আলমঃ  রাশিয়ান একটা প্রবাদ আছে, “ডিম এবং প্রেম দুটোই খুব উত্তম, যখন এরা টাটকা থাকে”। আরবি আরেকটি প্রবাদে আছে, “কালকের মুরগির চেয়ে আজকের ডিমটাই ভালো”। প্রেমের কথা শুনে নেড়েচেড়ে বসলেন বুঝি? তবে আপনার জন্য সমবেদনা। প্রেম নিয়ে কোন কথা নয়। প্রেমের কথা বলার জন্য তো ১৪ই ফেব্রুয়ারি নির্ধারিত হয়ে গেছে । এখন বললে সেন্সরে আটকে যেতে পারে । তবে, আরেকটা দিক আছে, ডিম। হ্যাঁ, ঠিক ধরেছেন, আজ অক্টোবর মাসের দ্বিতীয় শুক্রবার, ১২ই অক্টোবর, বিশ্ব ডিম দিবস। চলুন ডিম নিয়েই কথা বলি।

এইত, দু-এক দশক আগেও ডিম ছিল স্কুল কলেজ পড়ুয়া ছেলেমেয়েদের জন্য আতঙ্কের বিষয় । মায়েরা তাদের ছেলে মেয়েদের পরীক্ষায় বসার আগে ডিম খেতে দিতেন না, পিছে তাদের “অতীব” মেধাবী ছেলে মেয়েরা পরীক্ষায় আণ্ডা বা গোল্লা বা শূন্য পেয়ে বসে । যাহোক, দিন এখন বদলেছে। ডিম যে মেধা বিকাশের অন্তরায় নয় বরং সহায়ক তা এখন প্রতিটি পরিবারের মায়েরা জানেন ।

আবার যদি প্রবাদে ফিরে যাই, দেখতে পাব, তুলনা যার সাথেই হোক না, ডিমকে কিন্তু দু ক্ষেত্রেই ভালো বলা হয়েছে। কিন্তু, বিদেশী প্রবাদ বলি আর স্বদেশীদের ডিম নিয়ে ধ্যান ধারনার কথা বলি, সাধারন জনমনে একটা জিনিস এখনও বিতর্কের যোগান দেয়, কোন ডিম টা ভালো, হাঁসের না মুরগীর?

প্রশ্নটা যাকেই করিনা কেন, অধিকাংশের উত্তর, “মুরগীর ডিম” যা আমরা বাজারের দামের তারতম্য দেখেই আন্দাজ করতে পারি। কিন্তু, আসলে কি তাই ? এই প্রশ্নের উত্তর খোঁজার চেষ্টা করব আজ।

চলুন, প্রথমেই জেনে নেই হাঁস ও মুরগীর ডিমের তুলনামূলক পুষ্টিমান।

মুরগীর ডিম (বড় ডিম, ৫০ গ্রাম)
• Calories: 71
• Total Fat: 5g
• Cholesterol: 211mg
• Sodium: 70mg
• Total Carbohydrate: 0g
• Protein: 6g

হাঁসের ডিম (৭০ গ্রাম)
• Calories: 130
• Total Fat: 10g
• Cholesterol: 619mg
• Sodium: 102mg
• Total Carbohydrate: 1g
• Protein: 9g

এবার আসুন জানার চেষ্টা করি, হাঁসের ডিম আর মুরগীর ডিমে পুষ্টিমানের দিক থেকে আর কি কি তফাৎ আছে।

১/ হাঁসের ডিমে মুরগীর ডিমের থেকে বেশী পরিমাণে আমিষ থাকে যা আমাদের শারীরিক গঠনের জন্য দরকারি।

২/ হাঁসের ডিমে তুলনামূলকভাবে ওমেগা-৩ ফ্যাটি এসিড যা হৃদরোগ ও অন্যান্য সংক্রমণের হার কমায় ।

৩/ ভিটামিন ডি হাঁসের ডিমে বেশী থাকে যা আমদের হাড় ও ত্বকের স্বাস্থ্যের জন্য উপকারী।

৪/ বিভিন্ন ভিটামিন ও খনিজ পদার্থ যেমন thiamin, niacin, riboflavin, pantothenic acid, folate, vitamin B6, vitamin E, vitamin A, vitamin B12, and retinol ইত্যাদি হাঁসের ডিমে বেশী থাকে ।

৫/ হাঁসের ডিমে রয়েছে বেশী পরিমাণে কোলেস্টেরল যা স্বাস্থ্যকর বা good cholesterol.

এতো গেল, পুষ্টিমানের তুলনা। আরও কিছু মজার তথ্য বলার আছে।

১/ হাঁসের ডিমের খোসা পুরু হওয়ায় তা মুরগীর ডিমের তুলনায় অনেক দিন তরতাজা বা fresh থাকে।

২/ হাঁসের ডিম রুটি বিস্কুট প্রস্তুতকারীদের প্রথম পছন্দ, কেননা হাঁসের ডিমের বাড়তি প্রোটিন কেক ও পেস্ট্রি কে করে ফুয়োফুয়ো বা fluffy বিস্কুট কে করে হালকা।

৩/ হাঁসের ডিম ভাজার সময় খেয়াল রাখবেন যেন বেশী ভাজা না হয়। কারণ, এতে মুরগীর ডিমের তুলনায় কম পানি থাকে তাই বেশী ভাজলে তা রাবারের মত হওয়ার সম্ভাবনা থাকে যা অবশ্যই মুখরোচক হবে না ।

৪/ হাঁসের ডিমের রঙ জাতের ভিত্তিতে অনেক রঙের হয়ে থাকে যেমন সাদা, ধূসর, সবুজ ইত্যাদি যে বিচিত্রিতা মুরগীর ক্ষেত্রে কম।

৫/ হাঁসের কার্যক্ষম ডিম উৎপাদনকাল ২-৩ বছর যা মুরগীর ক্ষেত্রে ১-২ বছর।

এখন, শেষ কথায় আসি। আমি কিন্তু হাঁস বা মুরগীর ডিম কারো বিপক্ষেই নই। আমাদের ভ্রান্ত ধারনা বদলাতেই এই তুলনার উদ্রেক।

চুলচেরা বিচারে হাঁসের ডিমকেই বেশি পুষ্টিকর বলা যেতে পারে। তবে সাধারণভাবে হাঁস ও মুরগির ডিম উভয়কেই সমান পুষ্টিসম্পন্ন বলা যেতে পারে। তাই, বাজারে ডিম কিনতে গেলে হাঁসের ডিম বলে এরিয়ে যাওয়া বা নাক সিটকানোর কোন মানেই হয়না।

ডা. মোঃ জাহাঙ্গীর আলম,
ডিভিএম, এমএস ইন প্যাথলজি,
বঙ্গবন্ধু শেখ মুজিবুর রহমান কৃষি বিশ্ববিদ্যালয়।

About Abu Naser

Check Also

ডেইরী শিল্পে সফলতার অপর নাম “কৃষিবিদ ডেইরী ফার্ম”

অনিক অাহমেদ, সাভার, ঢাকা: দেশের ক্রমবর্ধমান মানুষের প্রাণিজ অামিষের চাহিদা পূরণে ব্যাপক ভূমিকা পালন করে …

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *